世界上第一个实验室生长的牛排显示但味道需要工作薛岳

世界上第一个实验室生长的牛排显示 - 但味道需要工作

在以色列生产了第一块从实验室细胞中生长而不需要屠宰牛的牛排。

肉不是成品：根据其制造商的说法，原型售价50美元的小条带，味道需要完善。但它是第一种在动物体外生长的肉类，具有类似于传统肉类的肌肉般的质地

它标志着一个新兴产业向前迈出了重要一步，该产业旨在为人们提供真正的肉类，而不会造成集约化畜牧生产的巨大环境影响和福利问题。其他公司在实验室中生产牛肉，鸡肉，鸭肉和猪肉细胞，但是用于汉堡和金块等非结构化物品。

目前还没有向公众发售基于实验室的肉类产品，尽管一家美国公司Just说它的鸡块很快就会出现在几家餐馆里。

据Aleph Farms的联合创始人兼首席执行官Didier Toubia说，实验室生产的牛排距离商业销售至少还有三到四年的时间。

牛排是使用在特殊介质中在脚手架上生长的细胞类型的混合物生产的，并且Toubia表示将牛排推向市场需要一系列挑战，包括口味。

“它很接近，味道很好，但我们还有一些工作要确保味道与传统肉类100％相似，”他说。“但是当你做饭时，你真的能闻到同样的肉类烹饪气味。”

他说50美元的成本对于原型而言并非“疯狂”。2013年，第一个实验室生产的汉堡包价格为250,000欧元。Toubia表示，随着生产过程从实验室转移到可扩展的商业设施，成本将下降。

另一个挑战是增加牛排的厚度，目前约为5毫米。在这里，该公司正与以色列理工学院Technion的组织工程专家Shulamit Levenberg教授合作。

Toubia的团队已经创造了一种无动物的生长媒介。目前的细胞培养标准是胎牛血清，来源于牛胎血，但需要优化。开始细胞培养需要一些细胞，这些细胞是从活体动物中提取的。

随着人们试图减少他们吃的肉量，以植物为基础的肉类替代品，例如Impossible和Beyond汉堡，已经激增。但Toubia说：“今天，超过90％的消费者确实吃肉，我们认为尽管许多植物产品推出，但素食者的比例不会显着增长。

“如果你想对环境产生真正的影响，我们必须确保我们解决生产问题，并且我们以更有效，更可持续的方式种植肉类，没有动物福利问题，也没有抗生素。”

最近的一系列科学研究发现，为了减少温室气体排放和避免危险的气候变化，大量减少肉食是必不可少的。人们发现，避免肉类和乳制品是减少个体对地球的环境影响的最大方法，从减缓野生动物的灭绝到治愈海洋中的死亡区域。

实验室种植的牛肉很可能比集中饲养的牛肉具有更小的环境足迹。但牛津大学的马克斯斯普林曼说：“尽管技术在不断发展，但没有迹象表明实验室生长的肉类对环境和健康的影响要大于现有的牛肉替代品。最新的评论显示，实验室生产的肉类的排放量是鸡肉排放量的几倍，远高于任何基于植物的替代品，特别是由于生产过程中需要大量的能源投入。“

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英国素食协会的Louise Davies说：“我们认识到实验室种植的肉类可以减少动物痛苦和动物农业对环境的影响。但是，虽然这些产品包括来自动物的起始细胞，但它们不是素食主义者。“

其他追求实验室肉类的公司包括荷兰的Mosa Meats，由2013年生产原始实验室汉堡的Mark Post教授和现在由世界上最大的两家肉类公司Tyson和Cargill共同拥有的Memphis Meats建立。 。还有一系列早期阶段的公司，如Meatable，旨在通过创造连续繁殖的生产线来消除重复提取起始细胞的需要。

尽管创造了一种无屠宰的牛排，Toubia说他的公司并不打算取代传统饲养的草饲牛。“我们不反对传统农业。今天的主要问题是密集的工厂化养殖设施，效率非常低，污染严重，与动物失去了联系。“

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